Fire Bowls: Uma Breve História do Hibachi

Quando muitas pessoas pensam em hibachi, elas pensam no jantar teppanyaki de estilo japonês que é popular entre os restaurantes de estilo japonês nos Estados Unidos. Com sua tradução literal significando “tigela de fogo”, a palavra se refere mais à ferramenta que cozinha a comida do que ao que faz a um estilo particular de jantar. Historicamente, a ferramenta nem era usada para cozinhar alimentos até muitos séculos após seu início, pois era inicialmente um dispositivo de aquecimento usado pelos japoneses para armazenar carvão em brasa. Os primeiros dispositivos eram cilíndricos ou em forma de caixa com a parte superior aberta. Eles eram feitos de materiais resistentes ao calor, como madeira de cipreste forrada com argila. Embora muitos anos antes de ser usado como dispositivo de cozinha, ele está associado nos Estados Unidos aos pequenos fogões ou chapas de ferro usados ​​nos restaurantes japoneses modernos.

Uma longa e rica história

Hibachi traça suas raízes já em 794 DC, quando os primeiros registros escritos indicando seu uso apareceram. Essas primeiras ferramentas de aquecimento eram feitas de cipreste, com um forro de argila no interior resistente o suficiente para resistir ao fogo. Como acontece com a maioria das ferramentas, o design melhorou com o tempo e, em pouco tempo, os artesãos começaram a fabricá-las de cerâmica, metal e outros materiais resistentes ao calor. Durante este tempo, eles também se transformaram de dispositivos práticos em peças decorativas com acabamentos laqueados e outros enfeites. Embora fossem inicialmente usados ​​por aristocratas e samurais no Japão, não demorou muito para que todas as classes de pessoas começassem a usar esses dispositivos práticos para gerar calor.

Nas centenas de anos desde que foram originalmente desenvolvidas, as tigelas de calor evoluíram e assumiram novos usos. Antes da Segunda Guerra Mundial, eles ainda eram usados ​​como dispositivos de aquecimento, mas durante a guerra, as tropas japonesas os usaram como isqueiros e fogões portáteis. Após a guerra, eles foram substituídos por aquecedores a óleo, mas ainda são usados ​​hoje para algumas cerimônias tradicionais japonesas e também como itens decorativos antigos.

Hibachi nos EUA

A grelha hibachi chegou aos Estados Unidos após a Segunda Guerra Mundial, quando os americanos queriam recriar as refeições que experimentavam ao viajar para outras partes do mundo. Muitos restaurantes começaram a usar pequenas churrasqueiras de alumínio ou ferro fundido para permitir que os clientes preparassem sua própria comida em sua mesa, o que, por sua vez, contribuiu para o aumento da popularidade de grelhar carne e vegetais no espeto em casa em pequenas churrasqueiras de quintal.

Na mesma época, esse estilo de cozinhar decolou em restaurantes modernos de estilo japonês nos Estados Unidos. Esse tipo de experiência gastronômica enfatiza o entretenimento tanto quanto a própria refeição. Normalmente, os convidados se reúnem em torno de uma grande mesa, com uma grade plana de ferro fundido ou chapa de metal no meio. Os chefs cozinham comida japonesa na frente dos convidados, muitas vezes adicionando um toque teatral à refeição para manter os convidados entretidos enquanto esperam por sua comida. Embora o termo apropriado para esse tipo de refeição seja teppanyaki, ele é comumente referido como hibachi na cultura americana.

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