Proteção contra fogo

Cerca de um terço de todos os incêndios em restaurantes se originam na área da cozinha e geralmente são incêndios relâmpagos em produtos de cozinha. A prevenção desses incidentes exige duas etapas essenciais: controle de fontes inflamáveis ​​e controle de materiais combustíveis. A fonte mais típica do fogo na cozinha é a gordura, um subproduto natural de muitos processos de cozimento.

Quando as gorduras são aquecidas, elas mudam de sólidas para líquidas. Eles são então drenados na forma de óleo, ou se tornam partículas atomizadas no ar, impulsionadas para cima pelas correntes térmicas do processo de cozimento. A cozedura a baixa temperatura cria mais gordura líquida; cozinhar em alta temperatura produz muito mais vapor carregado de gordura.

O vapor é sugado para o exaustor onde, à medida que esfria, se deposita nas superfícies e se torna um risco de incêndio dentro do programa de exaustão. Se a equipe da área da cozinha tiver o treinamento correto e os produtos de segurança corretos estiverem disponíveis, o incêndio no topo do fogão pode ser extinto em instantes. Caso contrário, ele pode se expandir rapidamente para os dutos, atingindo 2000 graus Fahrenheit, uma vez que entra em contato com graxa extremamente inflamável e partículas de fiapos.

Consequentemente, um programa automático de segurança contra incêndio é uma necessidade. Na verdade, a maioria dos departamentos de seguro do estado exige uma inspeção de segurança contra incêndio de um especialista em exaustor antes que as empresas de cobertura de seguro possam emitir uma apólice de cobertura de seguro comercial contra incêndio. Como já mencionamos, o local normalmente deve ser inspecionado a cada seis meses para manter a cobertura do seguro em vigor.

Mesmo que a regra de seis meses não se aplique em sua área, é uma boa ideia ter seu programa profissionalmente limpo e verificado duas vezes por ano de qualquer maneira. A National Fire Safety Association (NFPA) é a autoridade neste tópico e define os regulamentos rigorosos para instalações de áreas de cozinhas comerciais. A maioria dos fabricantes de toldos fornece métodos de segurança contra incêndio como parte de seu pacote, incluindo a instalação, mas você também pode contratar um instalador independente.

Um sistema automático de segurança contra incêndio consiste em bicos de pulverização localizados acima de cada peça de produtos de cozimento externos (não fornos) sobre a linha quente. Você encontrará regras muito específicas sobre o número de bicos e suas localizações: Os topos de gama requerem 1 bico para cada 48 polegadas lineares. Griddles requerem 1 bocal para cada seis pés de espaço linear. Frangos abertos (gás, elétrico ou carvão) requerem um bico para cada 48 polegadas de área de frango.

As frigideiras basculantes precisam de um bico para uma área de 48 polegadas de largura. As fritadeiras requerem 1 bico cada ou 1 bico para cada 20 polegadas de superfície da fritadeira. Os bicos são colocados entre 24 e 42 polegadas acima da parte superior do equipamento. (Isso varia dependendo do tipo de aparelho.) Os bicos são ativados instantaneamente para atirar água ou talvez um retardador de fogo líquido na área de cozimento quando a temperatura atinge 280 a 325 graus Fahrenheit.

O detector de calor pode estar localizado no duto ou dentro do capô. Dentro do duto, há também um sistema interno de proteção contra incêndio – um fusível ou talvez um termostato separado é conectado para fechar instantaneamente um amortecedor de incêndio nas extremidades de cada seção do duto. O exaustor desliga, junto com um jato de água ou líquido retardador de fogo é liberado para o interior. Outros sistemas semelhantes podem ser operados manualmente em vez de instantaneamente.

Alguns mantêm o exaustor funcionando, para ajudar a remover a fumaça durante um incêndio. Além da proteção contra incêndio do sistema de exaustão, vários extintores portáteis devem ser montados nas paredes da cozinha e os funcionários devem saber como usá-los. O programa automatizado, quando é acionado, é tão completo que você deve fechar a cozinha e começar uma grande limpeza, tão frequentemente um extintor de mão é suficiente para pequenos surtos, além de muito menos bagunçado.

Atualmente, a maioria das coberturas de seguro exige extintores de incêndio do tipo Classe K em cozinhas comerciais. A NFPA classifica os incêndios pelo tipo de material que está queimando; “K” (para “cozinha”) foi adicionado à lista em 1998. Esses extintores de incêndio trabalham com o princípio da saponificação, o termo para aplicar uma mistura alcalina (por exemplo, acetato de potássio, carbonato de potássio ou citrato de potássio) ao cozimento em chamas óleo ou gordura.

A combinação cria uma espuma ensaboada que apaga o fogo. Finalmente, como em qualquer outro tipo de construção pública, também vale a pena investigar os métodos de sprinklers montados no teto, simplesmente porque sua instalação pode reduzir significativamente seus custos de cobertura de seguro. Há uma percepção errônea típica de que, se detectar uma única chama rebelde, todo o programa de aspersão apagará toda a fabricação, mas isso geralmente não é o caso.

Na verdade, a maioria dos sistemas de sprinklers de restaurantes tem cabeças que são ativadas apenas quando um incêndio é detectado diretamente abaixo delas. Peça sugestões ao corpo de bombeiros local e dicas de treinamento de segurança contra incêndio para os funcionários. E, de qualquer forma, mantenha-se em dia com essas inspeções de incêndio. Nos últimos anos, as companhias de seguros contestaram reivindicações de incêndio na área da cozinha e os tribunais descobriram que o dono do restaurante é o culpado – e não pode cobrar o dinheiro do seguro por danos causados ​​​​pelo incêndio – quando a manutenção e a limpeza de rotina não foram realizadas.

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